![Reflexões e lições de 25 vindimas](/sites/default/files/styles/az3_noticia_grande_smartphone/public/2024-07/BLOG%20%2810%29.png?itok=3h5gdleQ)
Reflexões e lições de 25 vindimas
A OIV define a viticultura sustentável como uma “estratégia global à escala dos sistemas de produção e processamento da uva, associando ao mesmo tempo a sustentabilidade económica das estruturas e territórios, produzindo produtos de qualidade, considerando os requisitos de precisão da viticultura sustentável, os riscos para o ambiente, a segurança dos produtos e a saúde do consumidor, e valorizando os aspetos patrimoniais, históricos, culturais, ecológicos e paisagísticos.”
![QUANDO É QUE UMA UVA ESTÁ SUFICIENTEMENTE MADURA PARA VINDIMAR?](/sites/default/files/styles/az3_noticia_grande_smartphone/public/2021-02/3-PT.jpg?itok=4rADfr-L)
Uma das maiores dificuldades que enfrentas como enólogo é determinar a data de vindima ideal para o teu vinho, sendo uma das decisões mais importantes para a elaboração do vinho. Quais são os marcadores que consideramos para definir a data de vindima? Maturação industrial, potencial alcoólico, maturação fenólica, pH, acidez, nível de azoto, prova de uvas…?