Prensas pneumáticas Europress

A extração dos mostos desempenha um papel fundamental na obtenção do potencial aromático.

• Para os vinhos de estilo redutor, privilegiaremos a extração e a proteção dos precursores aromáticos de tipo tiol, minimizando a extração de polifenóis.
• Para os vinhos terpénicos, concentrar-nos-emos na extração dos precursores aromáticos, tolerando um teor de polifenóis mais elevado e um pouco mais de oxigénio dissolvido ao longo do processo de extração.
• Para os vinhos de estilo fermentativo, procuraremos a rapidez de prensagem e de limpeza do mosto, minimizando a extração de polifenóis.
• No caso dos vinhos tintos, o método de desengace e de prensagem condicionará diretamente a qualidade e a valorização dos vinhos de prensa. A turbidez e a extração vegetal são os parâmetros a controlar neste caso.