Estabilização

As expetativas que o consumidor deposita nos nossos vinhos são muito elevadas, não é suficiente que o vinho seja excelente, também devemos ter em conta o ciclo de vida que o vinho irá ter. Gerir o poder redutor, proteger a fruta, minimizar os efeitos da oxidação, mas sobretudo dar estabilidade ao vinho e evitar alterações posteriores na garrafa são aspetos que devem ser tratados neste último processo antes de lançar os vinhos no mercado. Qualquer precipitado num vinho significa uma mudança imprevista na sua composição. Esta alteração modifica sem dúvida as caraterísticas organoléticas do vinho e, provavelmente, de uma forma negativa.