Derivados de levedura

É indiscutível que as leveduras desempenham um papel fundamental na elaboração do vinho, devido à sua capacidade fermentativa, revelação de aromas, efeitos sobre a cor, nível de redox, untuosidade, estabilidade aromática ou mesmo tartárica. Em suma, desempenham um papel essencial na expressão do vinho. As leveduras têm propriedades que devem de ser exploradas, podem aumentar a untuosidade, arredondar os vinhos e proteger a fruta da oxidação. O enriquecimento de um vinho com macromoléculas de leveduras ajuda a estabilizar os vinhos de forma natural e retarda a sua evolução. Esta prática serve tanto para brancos como rosés e tintos.