Bactérias

Entre os processos de vinificação dos vinhos, a fermentação malolática é um dos processos mais essenciais e, ao mesmo tempo, um dos menos dominados. Através de uma gestão coerente da fermentação malolática, podemos manter e realçar o fruta dos vinhos, estabilizar a matéria corante, controlar possíveis alterações microbiológicas devidas a outros microrganismos como a Brettanomyces e aumentar o volume e a untuosidade do vinho.