Manter, proteger, preservar, acompanhar, apoiar... são alguns dos significados da palavra KEEP na nossa língua. Quando definimos o compromisso KEEP WINE quisemos expressar em 2 palavras o que pretendíamos para o vinho, para as pessoas e para o nosso ambiente.
Oferecer processos, serviços, ferramentas e ideias que acrescentem valor às adegas com base na sustentabilidade e que nos ajudem a manter, proteger, preservar, acompanhar e apoiar o nosso setor.
Os gostos, os hábitos de consumo, o próprio setor, todos eles estão em constante mudança. Ficarmos parados a ver como soa a música, não é uma opção. Quando quisermos dançar, a música já terminou! Acreditamos que esta mudança passa por uma forma de trabalhar mais fundamentada e sustentável. Temos de nos adaptar à mudança!
Terminada a vindima e com os vinhos da colheita de 24 ainda em fase de fermentação, é altura de planear o envelhecimento. O carvalho em enologia permite-nos elevar e destacar o vinho. Refrescar, estruturar, proporcionar redondez na boca, proporcionar profundidade, contributo aromático... tudo isto é possível com uma boa seleção de madeira e de torrefação.
Continuamos a considerar que a tecnologia e a inovação são, sem dúvida, peças fulcrais na implementação de ações sustentáveis. Processos e equipamentos que visam a redução do consumo de energia e de recursos hídricos são essenciais nas nossas adegas. Porque não representa apenas o que fazemos, mas também a forma como o fazemos.
Por essa razão, KEEP WINE é a representação dos conceitos memória, inteligência e visão. MEMÓRIA para recuperar os processos que abandonámos e que, com a adaptação à tecnologia atual, são a forma mais razoável e respeitadora de produzir vinho.
Recipientes quentes feitos de diferentes materiais, como o carvalho, já referido, o betão e a argila, desde sempre utilizados, o uso de oxigénio e de frio para a estabilização do vinho, a utilização de leveduras próprias como elemento diferenciador, etc... INTELIGÊNCIA para assumir o controlo da fermentação, com um método que nos ajuda a gerir a maceração pelicular e a limpeza do mosto na fermentação. E VISÃO para definir o nosso objetivo. Que tipo de vinho pretendemos produzir? Como o vamos produzir? Quando?
Gostamos de abordar a enologia numa perspetiva transversal e abrangente. Abordar os problemas desde a raiz para oferecer soluções eficazes. Mais vale prevenir do que remediar. Oferecer soluções completas e não remendar.
Chegará outra vindima, a de 25, e o ciclo voltará a fechar-se. Parece-lhe familiar? Abrangente, 360, holístico… Se pretende alcançar resultados diferentes, não faça a mesma coisa.
Na AZ3 queremos transmitir uma visão otimista do futuro do vinho, porque o melhor ainda está para vir. Façamos um vinho que nos apaixone, que nos represente, enfim, KEEP WINE!
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