Estratégia inteligente, resultado excelente

Por outro lado, em plena vindima e após uma grave situação de seca, surgiram as últimas chuvas que, em muitas regiões amenizaram a situação das vinhas, e noutros casos, as inundaram.

Todavia, o trabalho meticuloso e ponderado do enólogo não muda. Há que estar sempre atento às alterações na composição das uvas, aos precursores aromáticos, ao azoto, etc. para analisar, medir e agir.

Por conseguinte, é fundamental mantermo-nos comprometidos com o nosso trabalho. Em alguns meses será possível constatar o fruto do nosso esforço, materializado num vinho que causa sensações únicas a quem o prova. Partilhamos o vinho e isso faz-nos sorrir; é por essa razão que as uvas que chegam à adega merecem um tratamento delicado e especial.

A AZ3Oeno apostou sempre na prevenção, e esta deve basear-se na medição. Por conseguinte, há uma série de elementos importantes que devem ser analisados, para conhecer o cenário inicial e poder antecipar:

1. Teor de cobre do mosto: As primaveras chuvosas e as chuvas subsequentes levam a uma maior presença de tratamentos fitossanitários nos mostos. É importante eliminar estes metais antes do início da FA, para que as leveduras tenham uma boa viabilidade celular e possam terminar a FA de forma plena e segura.
2. As ondas de calor: Em muitas regiões, provocaram bloqueios de maturação das uvas, o que se traduz em falta de precursores aromáticos, elevada capacidade de extração, atividades enzimáticas de PFO, etc. Portanto, a interpretação da quantidade de IPT dos mostos brancos ajudar-nos-á a definir estratégias de clarificação dos mostos para aumentar a longevidade dos vinhos.
3. No caso dos tintos, bloqueios de maturação: Estes bloqueios indicam um perfil de taninos secos. Por conseguinte, é importante estabilizar as antocianinas na cuba para não as perder, gerir as remontagens, controlar a extração de polifenóis e ajustar a limpeza pós-alcoólica dos vinhos para que o vinho possa respirar. Estas são estratégias para potenciar a fruta dos vinhos.
4. Uvas com presença de Botrytis cinerea: Assim que as uvas estiverem na adega, a lacase também estará presente. Esta é uma enzima da Botrytis, que é pouco sensível ao SO2 e é resistente ao pH dos mostos. Também é importante lembrar que quanto menor for o contacto com a pele da uva, melhor. No caso dos vinhos com terpenos ou com norisoprenoides, a Botrytis é o principal inimigo destes precursores. Por outro lado, no fim da FA, haverá possivelmente presença de glucanos provenientes da Botrytis. É importante eliminá-los logo, porque mais tarde, nos vinhos acabados, encarecem a clarificação.

Tendo em conta as adversidades atrás referidas, enfrentar o mercado constitui um desafio. Por esta razão, e mais do que nunca, é fundamental definir claramente as diretrizes a seguir, para atingir o objetivo final e sermos produtores de vinhos de sucesso. Uma estratégia inteligente pode levar a resultados excecionais, e o seu vinho bem o merece.