A CONCEPÇÃO DO VINHO COM OS PÉS NA TERRA: AGROENOLOGIA VIVA

São mutos os fatores que intervêm na tipicidade de um vinho: solo, clima, padrão, variedade, sistema de condução, vigor, carga; além do nível de maturação, composição e estado sanitário no momento da vindima.

A AGROENOLOGÍA procura entender todos estes fatores para combina-los em um equilíbrio rentável e sustentável que nos conduza ao nosso perfil de vinho definido.

O solo, para além do suporte físico do vinhedo, é o responsável da alimentação mineral e da sua hidratação. Analisamos abaixo como algumas de suas características e como o trabalhamos influenciam o perfil e a tipicidade do vinho.

A Textura é o indicador da “fertilidade física” do solo, condiciona o desenvolvimento radicular da videira e portanto o aprovisionamento hídrico e de nutrientes.

Os solos arenosos, são pouco compactos e facilitam a penetração das raízes, mas têm pouca capacidade de retenção de água e nutrientes, a matéria orgânica degrada-se rapidamente e liberta rapidamente os nutrientes. São solos quentes que antecipam a maturação das uvas.

Os solos argilosos costumam ter uma importante reserva húmica com alta capacidade de retenção de água e nutrientes, mas impedem o desenvolvimento do sistema radicular por serem compactos e plásticos. São solos frios que retardam o amadurecimento e podem produzir altos rendimentos.

Os Solos francos têm características intermédias aos anteriores.

Nos solos pedregosos predominam os elementos grossos, a sua fertilidade dependerá da qualidade dos elementos finos. As partes grossas dão frescor e, se forem superficiais, melhoram a maturação pela luz que irradiam para os cachos.

A matéria orgânica (MO)
É um componente vital para a elaboração de uma uva e vinho de qualidade. Com a participação dos insetos e microrganismos passará a formar parte do complexo argila humos, portanto, das reservas de nutrientes do solo.

Os solos antigos e muito trabalhados como por exemplo no arco mediterrâneo, em Rioja ou em Ribera del Duero têm conteúdos relativamente pobres, de 0,7 a 1,5% em média; enquanto, por exemplo, em alguns solos australianos ou na área de Marlborough, na Nova Zelândia, eles podem atingir níveis de 6 a 7%.

As uvas que colhemos a cada ano não vêm do nada, além do C que se fixa pela fotossíntese os demais componentes são obtidos do complexo de argila húmica do solo via raiz ou com a eventual adubação foliar, portanto o solo empobrece nutrientes e matéria orgânica.

Mudar o solo é material e economicamente inviável, mas podemos cuidar dele, estabilizá-lo e conservá-lo para garantir a sua sobrevivência e produtividade de acordo com o perfil e objetivo. Este é o objetivo que as correções orgânicas cumprem, desde que sejam quantitativa e qualitativamente fundamentadas.

Quantitativa porque a estrutura do solo e sua qualidade microbiológica determinam a capacidade de consumo e assimilação da MO. Por exemplo, consome e assimila mais MO um solo de argila limoso do que um solo argila calcário e até mais do que uma argila arenoso. É aconselhável dar a cada solo apenas a quantidade que ele pode integrar, já que um excesso de MO aumenta as necessidades por nutrientes para a sua degradação e entra em competição com a planta.

Qualitativa, também prestando atenção ao equilíbrio C / N.

Uma alta relação C/N, tal como a fornecida pelos resíduos de poda e restos vegetais, carrega a parcela em C e com deficiência de N, que é o alimento para os microrganismos que irão decompor a MO, um stresse de azoto favorece a “fome de azoto” que é consumido para a digestão da MO e não há disponibilidade para a planta, isso provoca um aumento de flavonóis e ácidos fenólicos na uva.

Microbiota
Embora microrganismos de solo ainda pouco conhecidos sejam responsáveis pela degradação da matéria orgânica e mantenham viva a complexa argila húmica, a copa da vinha. A uva de qualidade precisa crescer em um solo vivo, com uma atividade microbiológica intensa e variada que cuidará de degradar a MO e disponibilizar os nutrientes para a planta.

A sustentabilidade do vinhedo exige manter o solo vivo favorecendo um ambiente propício à diversidade microbiológica; aeração, pH, humidade, qualidade da MO, isto é, além de ser bem compostado e ter uma relação C / N adequada, é a composição viva que contribui para a riqueza microbiológica. Se forem utilizados grânulos, é importante fazê-lo a frio, já que a granulação a quente mata tudo e deixa o composto “frito”, sem atividade microbiológica, e assim a integração no solo torna-se muito lenta.
Embora microrganismos de solo ainda pouco conhecidos sejam responsáveis pela degradação da matéria orgânica e mantenham viva a complexa argila húmica, a copa da vinha. A uva de qualidade precisa crescer em um solo vivo, com uma atividade microbiológica intensa e variada que cuidará de degradar a MO e disponibilizar os nutrientes para a planta.

A sustentabilidade do vinhedo exige manter o solo vivo favorecendo um ambiente propício à diversidade microbiológica; aeração, pH, humidade, qualidade da MO, isto é, além de ser bem compostado e ter uma relação C / N adequada, é a composição viva que contribui para a riqueza microbiológica. Se forem utilizados grânulos, é importante fazê-lo a frio, já que a granulação a quente mata tudo e deixa o composto “frito”, sem atividade microbiológica, e assim a integração no solo torna-se muito lenta.

A Lavoura também participa da expressão da variedade.

Uma lavoura intensa, como no caso da produção biológica, quebra as raízes superficiais responsáveis pela absorção dos catiões nos primeiros estágios da vegetação, proporcionando vinhos com menor pH.

A lavoura tardia é adequada para promover o vigor, pois mobiliza as reservas de N para melhorar a digestão da matéria orgânica, por exemplo, será uma prática adequada na procura de perfis de tiol, desde que haja matéria orgânica suficiente. Pelo contrário, não seria aconselhável se procurássemos um perfil de frutos maduros, pois o excesso de N favorece o vigor e atrasa a maturação.

Composição Mineral
Cada elemento mineral, macro ou micronutriente, tem um papel específico na fisiologia da planta e na composição da uva. Como a teoria do “barril de Liebig” expressa, se alguma coisa está a faltar, nada funciona bem, e se um está em excesso, provoca desequilíbrios.

O P como motor energético favorece o desenvolvimento radicular e consequentemente a assimilação de nutrientes, melhora também a resistência ao stresse hídrico e térmico, por exemplo, um tratamento com DAP nos brotos jovens, 3 folhas, aumenta a resistência às geadas da primavera.

O K é um fator de crescimento vegetal e favorece a produção, mas um excesso provoca diluição da uva e perda de cor. Além disso, sua assimilação compete com a de Mg, esse desequilíbrio causa o bloqueio do amadurecimento, a secagem dos engaços e a passificação. O pé da variedade também marcam necessidades diferentes, por exemplo, mais altas em Tinta Roriz do que em Garnacha.

O Ca desempenha um papel importante na maturidade fisiológica e em longas maturações, pois confere resistência à pele. É importante sobretudo no tamanho de bagos de uva cerca de 2 ml.

O ferro é necessário durante todo o ciclo vegetativo, se o ciclo começar com deficiências, diminui o potencial da parcela.

A dieta azotada interfere em múltiplos aspetos: a síntese de precursores aromáticos, a estabilidade do vinho, o vigor, o rendimento, a relação pele / polpa e atrasa o momento da parada fisiológica. A uva requer altos teores para perfis tiol e frutas frescas, e mais moderada para perfis maduros de frutas. Uma maneira fácil de verificar o estado de azoto da planta em estágios fenológicos chave é a medição de clorofila e flavonóides foliares com a pinça Dualex.

Se queremos obter a melhor expressão da tipicidade do nosso vinho, precisamos saber o que acontece no solo e na planta, para fornecer os nutrientes adequados para cada perfil de uva em cada fase do ciclo vegetativo, com uma estratégia racional e sustentável. Isto se consegue, observando, medindo e analisando periodicamente os solos, pecíolos e os sarmentos.