Desengace e esmagamento

Por isso, é uma operação cuja eficácia está enormemente condicionada pela casta, maturação de cada lote de uva e sua homogeneidade.

Alguns conselhos para ter um bom desengace:

• É melhor desengaçar uvas frias do que uvas quentes, a força para separar o bago é a mesma, mas a consistência do bago é melhor.
• Investir tempo na afinação do desengaçador: se cai muito verde com o desengace é porque a uva passa demasiado devagar pelo desengaçador, se perdemos uva com o engaço é porque vai demasiado rápido.
• Escolher a máquina adequada ao caudal de trabalho que precisar.
• E o mais importante, alimentar o desengaçador de forma constante.

Desençagador vertical vibratório

Para desengaces de topo a caudais moderados onde se busca a qualidade “caviar beluga”, o desengaçador vertical vibratório representa uma mudança como da noite para o dia.

Nos desengaçadores tradicionais de tambor horizontal o importante é minimizar o atrito da uva com o tambor e adequar a velocidade de circulação do cacho à maturação e caraterísticas de cada uva.

Os desengaçadores EUROPRESS adaptam-se ao caudal de trabalho que a sua adega necessita e permitem uma regulação fina adaptável a cada maturação.

O esmagamento é a primeira decisão para a gestão da maceração. Um esmagamento parcial ou total dar-nos-ão vinhos com matizes marcadamente diferentes, em qualquer caso, trata-se simplesmente de abrir a grainha para facilitar a saída do mosto sem criar turbidez excessiva.

Esmagador SOCMA adaptável a qualquer configuração.

É possível instalá-lo à saída da mesa de seleção, ou à saída do tapete transportador, na boca do depósito.

O seu motor, integrado nos rolos, converte-o no esmagador mais sedutor do mercado, por ser compacto e leve, e pela sua facilidade de transporte e limpeza.