Formação em controlo microbiológico da fermentação
Segurança desde o início até ao fim da fermentação alcoólica.
Riscos? Não, obrigado.
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Quanto tempo duram as suas fermentações?
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As fermentações costumam ficar paradas?
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Existem diferenças significativas entre as vossas cubas após a fermentação?
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Os vossos vinhos são completamente secos?
Estas situações, que podem ocorrer ocasionalmente, podem ser evitadas de uma forma simples e eficaz.
A monitorização da população de leveduras durante a fermentação é uma prática eficaz que reduz os riscos e permite a antecipação.
Graças ao microscópio, podemos detetar e quantificar instantaneamente a população de leveduras e outros microrganismos. Todas as informações que fornece em tempo real fazem dele um grande aliado do enólogo.
"Antecipar, não jogar, assegurar a sua fermentação".
A formação e o controlo da microbiologia na fermentação baseiam-se em:
- Conhecer e identificar as diferentes populações microbianas no mosto e no vinho através do microscópio.
- Determinar os parâmetros de controlo (pH, SO2 e temperatura).
- Identificar e quantificar a população de Saccharomyces Cerevisiae através do microscópio e da câmara de Thoma.
- Estabelecer pontos de controlo ao microscópio ao longo da fermentação.
- Antecipar eventuais situações de abrandamento.
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