Consultoria Scan sensorial barrica - Processo
A diferença entre um bom vinho e um grande vinho está, frequentemente, na soma de pequenos pormenores.
Concentre-se nos pormenores. O verdadeiro cerne da questão não está só em saber como interagem a madeira e o vinho (tostado, americano ou francês, etc.)
PROCURAMOS O PROCESSO DE ESTÁGIO MAIS ADAPTADO AO PERFIL DO VINHO: Análise da frequência de atestos.
- Influência da temperatura e humidade da sala das barricas.
- Influência da idade das barricas.
- Influência do nível de CO2 do vinho.
- Influência da percentagem de borras.
- Influência da altura de empilhamento.
- Adição de O2, constantes e pontuais.
O objetivo desta consultoria é estabelecer um plano de trabalho parametrizado ao longo do estágio, de modo que a adega seja capaz de melhorar a eficácia do estágio em todos os aspetos: organoléticos, económicos e técnicos.
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