Auditoria O2
O oxigénio desempenha um papel fundamental nos vários processos de vinificação. Por vezes desejado, outras vezes temido. A sua utilização otimizada requer a capacidade de medir e adaptar a concentração em conformidade com o tipo de vinho e, sobretudo, com a fase do ciclo de produção.
A nossa intervenção baseia-se em diferentes objetivos:
- Avaliar e adição de oxigénio durante a estágio e acondicionamento do vinho.
- Propor ações corretivas.
- Conhecer as dinâmicas de dissolução e consumo no mosto e vinho.
- Conhecer os efeitos que produz sobre o mosto e vinho em cada fase da elaboração.
- Avaliar as necessidades de oxigénio de cada vinho (dose e momentos).
- Controlar as adições de oxigénio voluntários e involuntários nas diferentes fases da elaboração (vinificação, estágio, clarificação, filtração, estabilização, engarrafamento, conservação, distribuição e consumo).
- Ser capaz de medir e interpretar teores de oxigénio de algumas parte por bilião até à saturação.
Para ir buscar as principais fontes de problemas relativos ao oxigénio, propomos-lhe detetar os pontos críticos das diferentes fases do processo de produção.
- Estabilização
- Acondicionamento
- Trasfegas
- Estágio
- Filtração
Escolha Auditoria O2
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